民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第41題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確
- (1) 出廠日期
- (2) 中心溫度達0°C
- (3) 出現凍燒情形
- (4) 包裝完整
官方答案
(4) 包裝完整
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），選購冷凍包裝食品時應確認外包裝密封完整、無破損或膨包，以避免食品遭受微生物污染或氧化變質。冷凍食品之中心溫度依規定應保持在 -18°C 以下，而非 0°C；若表面出現白斑、乾癟等「凍燒」現象，代表水分昇華流失、組織變質；標示部分應著重於有效日期或保存期限，單純僅有出廠日期無法確保品質維持。故包裝完整為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。