民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第42題
河豚毒素中毒症狀多於食用後
題目
河豚毒素中毒症狀多於食用後
- (1) 12 小時內(通常是60~120 分鐘)產生
- (2) 3 小時內(通常是10~45 分鐘)產生
- (3) 24 小時內(通常是120~240 分鐘)產生
- (4) 6 小時內(通常是60~120 分鐘)產生
官方答案
(2) 3 小時內(通常是10~45 分鐘)產生
解析
河豚毒素（Tetrodotoxin）屬於劇毒的神經毒素，耐熱性高且人體吸收迅速，中毒症狀多於食用後 3 小時內產生，臨床上最常見發病時間為 10 至 45 分鐘。初期症狀包括嘴唇、舌頭與四肢末端麻木，隨後進展為運動失調、吞嚥困難，嚴重者可能在數小時內因呼吸中樞麻痺而致死，屬於發病潛伏期極短且致死率高的天然毒素中毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。