民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第49題
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
題目
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
- (1) 節省成本
- (2) 好拿
- (3) 增加工作效率
- (4) 中心溫度易降低
官方答案
(4) 中心溫度易降低
解析
從食品衛生與微生物控制的角度來看，大容量容器由於容積大、深度深，內部熱量散逸慢，中心溫度下降緩慢，易使食品長時間處於危險溫度帶（7～60℃），增加病原微生物大量繁殖及產生毒素的風險。若改用淺盤或小容器分裝儲存，可大幅增加食物表面積與體積比，使食品中心溫度快速降低至安全冷卻溫度（7℃以下），有效抑菌保鮮。因此以衛生觀點言之，其最大優點為中心溫度易降低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。