民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第50題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗
- (1) 妥善包裝後低溫貯存
- (2) 冷凍貯存
- (3) 冷藏貯存
- (4) 室溫下隨意放置
官方答案
(4) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長繁殖需要適宜的水分、養分及溫度環境。室溫（通常介於20～35℃）正處於多數腐敗菌與病原菌最適生長之危險溫度帶內，若將食品隨意放置於室溫下，微生物會迅速繁殖並分解營養成分導致食品腐敗變質，完全無法達到減緩或抑制微生物生長的效果，故選4。選項1、2、3分別透過妥善隔絕外界污染及利用低溫（冷藏或冷凍）降低酵素活性並顯著抑制或停止微生物代謝生長，皆為常見且有效的防腐保鮮處理方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。