民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第57題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 商業滅菌
- (2) 滅菌
- (3) 巴斯德殺菌
- (4) 消毒
官方答案
(2) 滅菌
解析
將食品或器具上所有微生物（包含繁殖體與具有耐熱性的細菌芽孢）完全消滅，使其達到絕對無菌狀態的處理過程，定義為「滅菌」。選項(1)商業滅菌是指消滅病原菌與在常溫商業流通環境中能繁殖的微生物（特別是肉毒桿菌芽孢），但容許極少數耐熱非致病芽孢殘留；選項(3)巴斯德殺菌為低溫長時間或高溫短時間之溫和加熱法，僅殺死致病菌；選項(4)消毒僅能殺滅大多數病原微生物，無法保證芽孢被全數殺滅。
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