民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第68題
魚貝類又稱為動物澱粉,其碳水化合物含量不高,主要以下列何者為主?
題目
魚貝類又稱為動物澱粉,其碳水化合物含量不高,主要以下列何者為主?
- (1) 酵素
- (2) 肝醣
- (3) 膠原蛋白
- (4) 蛋白質 ,並受種類、營養狀態、生長環境、季節影響而有所不同
官方答案
(2) 肝醣
解析
動物體內的碳水化合物主要以「肝醣」（Glycogen）的形式儲存於肝臟與肌肉組織中，因其功能類似植物中的澱粉，故又被稱為「動物澱粉」。魚貝類的碳水化合物含量整體雖不高，但體內所含之碳水化合物即以肝醣為主（特別是牡蠣、蛤蜊等貝類含量較高），其含量會隨魚貝類品種、營養狀態、生長海域環境與季節肥美程度而有所消長。膠原蛋白與一般蛋白則屬於蛋白質範疇，非動物澱粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。