民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第67題
乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品?
題目
乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品?
- (1) 小芥菜
- (2) 金針菜
- (3) 筍子
- (4) 竹笙
官方答案
(1) 小芥菜
解析
在傳統食材與乾貨分類中，「雪菜」又稱雪裡蕻，主要原料為十字花科的「小芥菜」。將新鮮小芥菜採收後，經日曬凋萎、加鹽搓揉並壓石醃漬發酵而成，具備特殊的香氣與爽脆口感，常用於炒肉絲、煮湯或做成包子餡料。金針菜為百合科植物花蕾曬乾而成，筍子多加工成筍乾，竹笙則為寄生在竹林根部的真菌類，皆非製作雪菜之材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。