民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第78題
魚貝類於冷凍庫中,凍藏期以不超過多久為宜?
題目
魚貝類於冷凍庫中,凍藏期以不超過多久為宜?
- (1) 6 週
- (2) 2 週
- (3) 4 週
- (4) 1 週
官方答案
(1) 6 週
解析
魚貝類等水產食材含有較高比例的不飽和脂肪酸與水分，即使儲存於 -18℃ 以下的冷凍庫中，長時間存放仍容易發生蛋白質變性、脂質氧化酸敗與凍燒現象，導致風味、營養與保水性大幅下降。依據餐飲業衛生管理與食物製備標準規範，魚貝類水產品在冷凍庫中的凍藏期限以不超過「6 週」為宜，以確保烹調後的品質與食品衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。