民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第79題
雞鴨胸適合何種烹調方式?
題目
雞鴨胸適合何種烹調方式?
- (1) 煎
- (2) 蒸
- (3) 滷
- (4) 燉
官方答案
(1) 煎
解析
雞胸與鴨胸屬於禽肉中結締組織少、肉質細嫩且易熟的部位。烹調時若使用長時間的高溫加熱（如長時間燉、滷），容易使肌肉纖維緊縮、水分大量流失而變得乾澀柴口；採用「煎」的方式，能藉由短時間高溫受熱形成梅納反應、封住肉汁，並將鴨胸厚實的皮下油脂逼出，達到外皮金黃酥脆、內部軟嫩多汁的最佳口感，因此最適合的烹調方式為「煎」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。