民國110年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第80題
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
題目
以下有關餐具消毒的敘述,何者正確
- (1) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
- (2) 以100ppm 氯液浸泡2 分鐘
- (3) 以漂白水浸泡1 分鐘
- (4) 以熱水60°C浸泡2 分鐘
官方答案
(1) 以熱水80°C浸泡2 分鐘
解析
依據衛生福利部《食品良好衛生規範準則》（GHP）附表四之餐具有效殺菌方法規定：(1)熱水殺菌法：餐具須以溫度 80℃ 以上之熱水，加熱浸泡 2 分鐘以上。(2)氯液殺菌法：有效餘氯量不得低於 200ppm，浸泡時間須在 2 分鐘以上。選項 1 符合「80℃ 浸泡 2 分鐘」之規定，為正確做法；選項 2 的 100ppm 低於法定有效濃度 200ppm；選項 4 水溫 60℃ 亦不足以達到殺菌效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。