民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第13題
關於膠體的敘述何者錯誤?
題目
關於膠體的敘述何者錯誤?
- (1) 具有親水端和疏水端的分子比較容易形成水溶液膠體,且親水端分佈膠體表面
- (2) 卵磷酯是一種界面活性劑,可穩定膠體
- (3) 沖泡好的熱牛奶靜置一段時間後,會在表面形成脂肪懸浮,攪散懸浮脂肪可形成膠體
- (4) 製作豆腐時加入石膏,是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷,破壞膠體穩定性
官方答案
(4) 製作豆腐時加入石膏,是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷,破壞膠體穩定性
民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第13題
關於膠體的敘述何者錯誤?
(4) 製作豆腐時加入石膏,是藉由鈣離子改變膠體顆粒的表面電荷,破壞膠體穩定性