民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第28題
食物的產量受季節影響最大是下列何者?
題目
食物的產量受季節影響最大是下列何者?
- (1) 根莖類
- (2) 蔬菜
- (3) 肉類
- (4) 乾貨類
官方答案
(2) 蔬菜
解析
蔬菜類的生長週期短且多數為露天或溫網室季節性栽種，極易受到氣候、溫度、日照及降雨等季節變化的直接影響，不同季節盛產的蔬菜種類差異甚大，因而產量與價格受季節波動最為顯著。相對而言，根莖類與乾貨類通常耐儲存或已加工脫水，供應期較長；肉類（如畜禽肉）多採用現代化舍飼與規模化集約養殖，全年生產相對平穩，故受季節產量波動影響最大的為蔬菜。
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