民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第30題
利用輻射熱能迅速地以開放式將食物烤熟,可用瓦斯或電力加熱,稱為
題目
利用輻射熱能迅速地以開放式將食物烤熟,可用瓦斯或電力加熱,稱為
- (1) 烤爐
- (2) 烤箱
- (3) 微波爐
- (4) 壓力鍋
官方答案
(1) 烤爐
解析
在餐飲廚房設備分類中，「烤爐」（如明火烤爐、上火烤爐Salamander或開放式烤肉爐）主要利用瓦斯燃燒或電熱管產生紅外線等輻射熱能，以開放式空間迅速直接照射並將食物表面烤熟、上色或融酪。相對地，「烤箱」屬於封閉式熱空氣對流與輻射加熱腔體；「微波爐」利用高頻電磁波使水分子震盪摩擦生熱；「壓力鍋」則是藉由密封加壓提高水沸點以加速燜煮，故題述設備定義為烤爐。
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