民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第34題
有關生鮮魚類的特性,何者正確?
題目
有關生鮮魚類的特性,何者正確?
- (1) 秋刀魚、鯧魚屬於淡水魚
- (2) 水產類比蔬果產品更容易保鮮
- (3) 漁獲供應穩定
- (4) 淡水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟
官方答案
(4) 淡水魚易感染寄生蟲,食用時宜完全煮熟
解析
淡水水域生態系統中寄生蟲（如中華肝吸蟲等）感染率較高，淡水魚類易作為寄生蟲的中間宿主，為確保食品衛生安全，食用淡水魚類宜完全加熱煮熟，切忌生食。選項1中秋刀魚與鯧魚（如白鯧、黑鯧）多生活於海洋環境，屬於海水魚（海洋魚類）；選項2水產類水分高、酵素活性強且pH值接近中性，腐敗變質速度比蔬果更快，保鮮難度更高；選項3捕撈漁獲極易受天候、海況及汛期影響，供應並非絕對穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。