民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第39題
肉類是那種礦物質的良好來源?
題目
肉類是那種礦物質的良好來源?
- (1) 鐵
- (2) 鎂
- (3) 鈣
- (4) 鋅
官方答案
(1) 鐵
解析
肉類（特別是牛肉、豬肉、羊肉等紅肉）含有豐富且生物利用率極高的血基質鐵（Heme iron），吸收率可達20%至30%，遠高於植物性食物的非血基質鐵，是人體合成血紅素、預防缺鐵性貧血的良好礦物質來源。肉類中雖然也含有鋅，但在技術士檢定學科題庫中，考查肉類最代表性、生物利用率最高的礦物質來源標準為鐵；鈣則以奶類與小魚乾較豐富，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。