民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第48題
選購食材應選非連續性採收的作物,其農藥較少,下列何者屬之?
題目
選購食材應選非連續性採收的作物,其農藥較少,下列何者屬之?
- (1) 四季豆
- (2) 碗豆
- (3) 菜豆
- (4) 葉菜類
官方答案
(4) 葉菜類
解析
農作物採收方式會顯著影響農藥殘留風險。「連續採收作物」指開花與結果期重疊、長期間陸續採收的蔬果，如四季豆、豌豆、菜豆、小黃瓜等，因噴藥防治時常有成熟果實同時掛欉，容易累積殘留。「非連續性採收作物」則通常是一次性全株採收，如小白菜、青江菜等葉菜類，噴藥與採收期易於區隔管制，遵循安全採收期即可使農藥有效代謝分解，相對較為安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。