民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第50題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 營養物質
- (2) 食品保健成分
- (3) 食品添加物
- (4) 食品材料
官方答案
(3) 食品添加物
解析
依據台灣《食品安全衛生管理法》第3條規定，食品添加物指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，加入、接觸於食品之單方或複方物質。定義明確規範其各項加工目的與使用範圍。選項中的營養物質、食品保健成分或食品材料並非法律對上述加工功能所定義之法定專有名詞。
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