民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第61題
海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素A 及B 2,其食用部位為下列何者?
題目
海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素A 及B 2,其食用部位為下列何者?
- (1) 唾液
- (2) 卵巢
- (3) 棘
- (4) 海膽肉
官方答案
(2) 卵巢
解析
海膽供人食用的主要部位為生殖腺（精巢或卵巢），生鮮市場俗稱為海膽肉或海膽黃。在題目提供的選項中，唾液、棘皆不可食用，海膽亦無一般魚獸類的骨肉組織，因此食用部位為卵巢（生殖腺）。海膽生殖腺味道鮮美甘甜，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素A、B2及鈣、磷等礦物質，常直接作為刺身、壽司料，或加工醃漬製成海膽醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。