民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第67題
有「冬筍」之稱的是下列何者?
題目
有「冬筍」之稱的是下列何者?
- (1) 麻竹筍
- (2) 桂竹筍
- (3) 綠竹筍
- (4) 孟宗竹筍
官方答案
(4) 孟宗竹筍
解析
台灣常見竹筍依採收季節與特性各有俗稱。孟宗竹之地下莖在冬季低溫時未萌出土面的嫩芽，質地細嫩鮮脆、味道甘甜，即俗稱的「冬筍」（孟宗竹春季出土的幼竹則稱春筍）。麻竹筍主要供加工筍乾或脆筍；桂竹筍常煮熟後剝殼販售，適合燜煮燉肉；綠竹筍則盛產於夏季，肉質細嫩無苦味，多做為涼拌冷筍。
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