民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第78題
「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是
題目
「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是
- (1) 蘆筍貝
- (2) 象拔蚌
- (3) 北寄貝
- (4) 干貝
官方答案
(4) 干貝
解析
「瑤柱」是粵菜及傳統中菜常見的稱呼，即俗稱的乾干貝（乾燥扇貝閉殼肌），因其形狀如圓柱、色澤如美玉而得名。知名經典菜餚「玉環瑤柱」是將冬瓜或白蘿蔔去皮切成厚圓環狀，中間挖空塞入發好的整顆干貝，經過蒸透後淋上薄芡而成。其餘選項如象拔蚌、蘆筍貝、北寄貝皆為不同科屬的海鮮貝類，並非中菜所稱之瑤柱。
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