民國111年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第80題
三層肉位於豬的那個部位?
題目
三層肉位於豬的那個部位?
- (1) 後腿部
- (2) 前胸
- (3) 背部
- (4) 腹脇
官方答案
(4) 腹脇
解析
三層肉又稱五花肉，位於豬隻的「腹脇肉」部位，即腹部兩側肋骨下方至後腹的肉。該部位肉質特點為脂肪與瘦肉相互夾層堆疊，肥瘦相間層次分明，因此得名三層肉。在廚藝烹調上油脂豐富、肉質軟嫩，常用於製作東坡肉、紅燒肉、爌肉或白切肉等菜餚；後腿部肉質較精瘦纖維粗，背部多為里肌肉，前胸則包含胛心肉等部位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。