民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第12題
魚貝類以何種方式存放,較易保鮮?
題目
魚貝類以何種方式存放,較易保鮮?
- (1) 室溫
- (2) 貯存溫度愈高
- (3) 貯存時間愈長
- (4) 貯存溫度愈低
官方答案
(4) 貯存溫度愈低
解析
魚貝類等水產食材含有豐富的蛋白質與水分，死後自體消化酵素活性高且微生物容易滋長繁殖，極易腐敗變質。低溫能有效抑制微生物生長、減緩酵素反應及油脂氧化速率，因此貯存溫度愈低（如冰鮮、冷凍保存），其鮮度維持效果愈佳。室溫、提高貯存溫度或延長貯存時間都會加速腐敗，不利於保鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。