民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第23題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (2) 為避免湯汁濺出, 遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (3) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (4) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
官方答案
(1) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲衛生與服務操作中，服務人員拿取刀叉、湯匙等餐具時必須握持柄把部位，嚴禁接觸顧客口唇會碰到的前端部位或碗盤內部，以防手部病原菌交叉污染，故選項1正確。選項2觸摸食物與選項3戴手套摸器皿內側均違反衛生規範；選項4以玻璃杯取冰塊容易導致玻璃碎裂混入冰品，應使用專用冰杓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。