民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第25題
韓式泡菜最適合添加下列何者?
題目
韓式泡菜最適合添加下列何者?
- (1) 青辣椒
- (2) 青椒
- (3) 紅辣椒粉
- (4) 乾辣椒
官方答案
(3) 紅辣椒粉
解析
正統韓式泡菜（Kimchi）主要調味料為韓式粗紅辣椒粉，能賦予泡菜特有的鮮紅光澤、溫和辣度與發酵香氣，並有助於乳酸菌發酵抑制雜菌。選項1青辣椒多用於點綴或製作辣椒醬；選項2青椒為甜椒類蔬菜，不具醃漬泡菜風味；選項4乾辣椒通常用於中式熱油爆香或燉滷，不適合直接拌入泡菜醃醬中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。