民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第26題
驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關?
題目
驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關?
- (1) 專業的刀工
- (2) 熟悉檢驗技術與法規
- (3) 優異的烹調技巧
- (4) 良好的人際關係
官方答案
(2) 熟悉檢驗技術與法規
解析
驗收為餐飲食材安全與規格控制的第一道防線，驗收人員必須具備原料規格判讀、感官與簡易檢驗技術，並熟悉《食品安全衛生管理法》等相關法令與衛生標準，方能落實品質把關。選項1刀工與選項3烹調技術屬於廚房製備從業人員的職能，選項4良好人際關係並非驗收把關的核心專業素養。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。