民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第28題
乾蓮子方便保存,選購時最好挑選何種顏色者?
題目
乾蓮子方便保存,選購時最好挑選何種顏色者?
- (1) 白偏黃
- (2) 潔白
- (3) 淡黃
- (4) 褐藕色
官方答案
(1) 白偏黃
解析
優質天然的乾燥蓮子，外表應呈現自然的象牙白偏微黃色或帶有淺褐色澤。若外觀過於雪白無瑕，往往可能經過二氧化硫漂白或化學藥劑處理以掩蓋變質或提升賣相，長期食用恐殘留化學物質影響健康。褐藕色或深暗色則通常代表存放過久或受潮氧化。因此選購乾蓮子時，以顏色自然呈現「白偏黃」、氣味清香且無刺鼻酸味者為最佳品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。