民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第27題
下面哪一個不是食物製備的原則?
題目
下面哪一個不是食物製備的原則?
- (1) 使食物的味道成熟顯現、提升改變
- (2) 使食物更易於消化
- (3) 不考量食物成本
- (4) 消滅有害生物
官方答案
(3) 不考量食物成本
解析
食物製備的基本原則包括：增進食物風味與適口性、改變質地以易於人體消化吸收、殺滅病原微生物以確保食品安全衛生，以及在商業運作中必須兼顧成本控制與營養保留。餐飲經營講求成本控制與收支平衡，因此「不考量食物成本」絕非食物製備原則。選項1、2、4皆為製備食物時提升感官品質、消化率與衛生安全的核心目標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。