民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第31題
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
題目
餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理
- (1) 自行服藥後繼續工作
- (2) 主動告知管理人員進行健康管理
- (3) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
- (4) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
官方答案
(2) 主動告知管理人員進行健康管理
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，食品從業人員若罹患可能導致污染食品之疾病（如腸道傳染病、病毒性腸胃炎，或出現嘔吐、腹瀉等症狀），應主動告知衛生管理人員或負責人，並調整其職務或暫停接觸食品之工作，以防諾羅病毒等病原菌交叉污染。若隱匿病情自行服藥硬撐，極易藉由雙手或飛沫將病原體污染食材、餐具及環境；且外場人員亦會接觸餐具與餐點，食品安全人人有責。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。