民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第39題
膠原蛋白的敘述何者錯誤?
題目
膠原蛋白的敘述何者錯誤?
- (1) 為一種三級結構蛋白質
- (2) 是結締組織的一種特殊纖維蛋白
- (3) 由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造
- (4) 為一種二級結構蛋白質
官方答案
(1) 為一種三級結構蛋白質
解析
膠原蛋白（Collagen）是動物結締組織中最主要的特殊纖維蛋白，每條多胜肽鏈本身為左手螺旋（二級結構），由三條胜肽鏈互相纏繞形成緊密的右手超螺旋（三螺旋結構，triple helix），此複合結構屬於「四級結構」蛋白，而非單一胜肽鏈摺疊所構成的三級結構蛋白質。題幹詢問何者錯誤，故選項1「為一種三級結構蛋白質」為錯誤敘述，即為正確解答。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。