民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第42題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (2) 乳製品、 甜點、生肉可共同存放
- (3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (4) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
官方答案
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
食品良好衛生規範準則（GHP）要求冷藏貯存應防止交叉污染並維持適當溫度。海鮮類食材水活性高且常帶有副溶血弧菌等特定微生物，且具強烈氣味，存放時最好與禽畜肉、熟食分開區隔存放，避免交叉污染與氣味竄染。選項1錯誤，熟食與生鮮必須嚴格分層、密封分開存放；選項2錯誤，即食乳製品與生肉不可共存避免病原菌污染；選項4錯誤，大量熱食直接放入冷藏庫會拉高庫溫，導致其他食材處於危險溫度帶而腐敗，應先冷卻再入庫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。