民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第53題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 穀類
- (2) 家禽類
- (3) 內臟類
- (4) 魚貝類
官方答案
(1) 穀類
解析
黴菌毒素（如黃麴毒素、赭麴毒素等）主要是真菌在適當溫濕度條件下，於農作物及其加工品上生長繁殖所產生的次級代謝產物。穀類（如花生、玉米、小麥、稻米等）與堅果類最容易因貯存不當受黴菌污染而產生真菌毒素；相較之下，家禽、內臟與魚貝類等動物性食品通常較易受到細菌性腐敗或病原菌污染，非黴菌毒素的主要污染來源，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。