民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第57題
傳統東坡肉是用豬的那個部位製作?
題目
傳統東坡肉是用豬的那個部位製作?
- (1) 腹部
- (2) 後腿
- (3) 前腿
- (4) 背部
官方答案
(1) 腹部
解析
傳統知名江浙名菜「東坡肉」係選用豬的「腹部（五花肉／三層肉）」製作。此部位肥瘦相間、油脂分布均勻，經過長時間低溫燜燒煨煮後，油脂乳化、結締組織明膠化，方能呈現肉質軟嫩、入口即化且肥而不膩的獨特風味與口感，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。