民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第69題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
- (2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (3) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (4) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
官方答案
(2) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
依據《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，洗滌場所應具備充足之流動自來水，且水龍頭出水口高度應高於水槽滿水位高度（保留有效空氣斷流），以防污水回吸逆流污染供水系統。選項 1 木質砧板具多孔隙易吸水藏污，較塑膠難清潔；選項 3 廚房截油設施應視使用量經常清理（通常每週至每日清理），一年一次嚴重不足；選項 4 保溫餐檯之熱藏溫度應維持在 60°C 以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。