民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第68題
新鮮香草貯存方法為?
題目
新鮮香草貯存方法為?
- (1) 以紙包裹放入塑膠袋中冷藏
- (2) 放一般冷凍冰箱
- (3) 放置陰暗乾涼處
- (4) 放一般冷藏冰箱
官方答案
(1) 以紙包裹放入塑膠袋中冷藏
解析
新鮮香草（如迷迭香、百里香、羅勒等）貯存時最忌水分流失萎凋或濕氣過重腐爛。最佳做法是以略帶濕潤或吸水的廚房紙巾包裹，吸附多餘凝結水氣並保持濕度，再放入塑膠袋或密封保鮮盒中置於冷藏室保存，如此可大幅延長新鮮度與香氣。若直接放冷藏容易風乾，直接冷凍則會破壞葉片細胞結構導致凍傷發黑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。