民國112年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第78題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
- (1) 四季豆
- (2) 蛋黃醬
- (3) 牡蠣
- (4) 腰果
官方答案
(3) 牡蠣
解析
在衛生福利部國民健康署公布的「每日飲食指南」六大類食物分類中，「豆魚蛋肉類」主要提供人體優質蛋白質來源，其中的「魚」類涵蓋各類魚類、貝類、甲殼類等海鮮水產，因此「牡蠣」屬於豆魚蛋肉類。其他選項分析：四季豆屬於「蔬菜類」，主要提供膳食纖維與維生素；蛋黃醬（美乃滋）由植物油、蛋黃與醋等乳化製成，因油脂含量極高，在飲食分類上歸為「油脂與堅果種子類」；腰果富含植物性脂肪，亦歸屬於「油脂與堅果種子類」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。