民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第19題
食品安全管制系統之重要管制點設定說明何者正確?
題目
食品安全管制系統之重要管制點設定說明何者正確?
- (1) 重要管制點設定可以完全參考他家模式
- (2) 重要管制點設定愈多越好
- (3) 有更換食材或製程須重新評估
- (4) 重要管制點設定愈少越好
官方答案
(3) 有更換食材或製程須重新評估
解析
食品安全管制系統（HACCP）中，重要管制點（CCP）必須依據各工廠或廚房的實際作業環境、設備、原料及加工流程量身制定，不可直接套用他廠模式。當生產過程中出現原料來源變更、配方修改、設備更換或製程步驟調整時，原本鑑別出的危害因子與管制界限可能已不適用，因此必須重新進行危害分析與評估。管制點設定應著重於能有效預防、消除或降低危害的關鍵步驟，並非愈多或愈少愈好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。