民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第18題
考量廚房的空間、成本和設備,需少量製備菜餚,可以採以下何種製備方式
題目
考量廚房的空間、成本和設備,需少量製備菜餚,可以採以下何種製備方式
- (1) 熟食加工
- (2) 現場製作
- (3) 批次烹調
- (4) 餐飲製備
官方答案
(3) 批次烹調
解析
在餐飲大量製備管理中，考量廚房作業空間有限、設備容量限制與食材成本控制，同時為了因應顧客點餐流量並供應少量多樣且新鮮的菜餚時，最適合採用「批次烹調」（Batch cooking）。批次烹調是指將所需供應的總量分成數次、小批進行烹調，既能維持菜餚的最佳色香味與適口溫度，又能避免一次烹調過多造成食材陳列氧化、浪費或佔用過多保溫與備餐空間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。