民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第24題
開陽白菜所指的開陽是
題目
開陽白菜所指的開陽是
- (1) 紅蔥
- (2) 蝦醬
- (3) 蝦米
- (4) 小魚乾
官方答案
(3) 蝦米
解析
在傳統中式烹飪中，「開陽」即為「蝦米」的雅稱，亦稱為海米或冬蝦。此稱呼源於蝦米經脫水曬乾後，外形微捲如鉤，古代取其吉祥寓意稱之。經典名菜「開陽白菜」便是以開陽（乾蝦米）先經爆香逼出鮮香味，再與大白菜一同煨煮入味，利用蝦米的天然胺基酸鮮味提升白菜的甘美，故開陽指的並非紅蔥、蝦醬或小魚乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。