民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第23題
花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者?
題目
花膠蘊含極度豐富的天然膠原蛋白、鈣、鐵、磷質,亦即四大補品中之何者?
- (1) 魚肚(鰾)
- (2) 海參
- (3) 魚翅
- (4) 鮑魚
官方答案
(1) 魚肚(鰾)
解析
傳統中菜所稱「鮑、參、翅、肚」四大乾貨補品，其中的「肚」即為「魚肚」，又名「花膠」。花膠是由大型魚類（如黃魚、鱘魚、鮸魚等）的魚鰾切開曬乾製成，質地富含天然膠原蛋白、鈣、磷、鐵及多種微量元素，是著名的滋補燉湯上品。海參、魚翅與鮑魚則分別對應四大補品中的「參」、「翅」與「鮑」，因此花膠對應的是選項1的魚肚（鰾）。
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