民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科

第29題

肉類的切割於下列何種狀態下最能切割工整?

題目

肉類的切割於下列何種狀態下最能切割工整?

  1. (1) 冷凍狀態
  2. (2) 結霜狀態
  3. (3) 內硬外軟狀態
  4. (4) 完全化冰狀態

官方答案

(2) 結霜狀態

官方資料