民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第30題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 不銹鋼
- (2) 木材
- (3) 水泥
- (4) 塑膠
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
依據餐飲業衛生作業規範與《食品良好衛生規範準則》（GHP），吧檯、廚房的工作檯面與清洗水槽應選用平滑、耐腐蝕、不透水、不易生鏽且易於清洗消毒的材質。不銹鋼（特別是食品級不銹鋼）具備耐酸鹼、無孔隙、耐刷洗且不易滋生微生物與發黴的優點，為餐飲從業設備之首選材質。木材容易吸水發黴裂損，水泥表面孔隙多難以清潔消毒，塑膠則耐熱及耐磨性較差，均不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。