民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第53題
豆類製品曾爆發添加二甲基黃,遭下架銷毀,政府也修改法規,禁用二甲基黃,原因是因為二甲基 黃對人體有何種影響?
題目
豆類製品曾爆發添加二甲基黃,遭下架銷毀,政府也修改法規,禁用二甲基黃,原因是因為二甲基 黃對人體有何種影響?
- (1) 導致甲狀腺亢進
- (2) 常用傷肝
- (3) 引起皮膚癌
- (4) 引起黑斑
官方答案
(2) 常用傷肝
解析
二甲基黃（Dimethyl yellow）為一種工業用黃色酸鹼指示劑及染料，並非衛生福利部核准之合法食品添加物。其具有明確的肝臟毒性，長期或過量攝入會對人體肝臟造成嚴重損害，且在動物實驗中已被證實具有肝癌致癌性，因此食品中一律不得檢出。不肖業者過去曾違法添加於豆乾等豆類製品以增色與防腐，引發食安事件，政府已全面禁止使用並嚴格查驗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。