民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第55題
食物製備用具之材料不可含
題目
食物製備用具之材料不可含
- (1) 不鏽鋼
- (2) 銅
- (3) 鉛
- (4) 鐵
官方答案
(3) 鉛
解析
依據《食品器具容器包裝衛生標準》之規定，接觸食品之容器具與器具材料必須安全無毒。鉛屬於重金屬，具顯著之神經毒性與蓄積毒性，若溶出至食物中會危害人體神經系統與造血功能，因此食物製備用具材料嚴禁含有重金屬鉛。不鏽鋼、鐵、銅（符合規範之食品級合金）為合法的烹調器具材質，其中不鏽鋼與鐵更是餐飲廚房最廣泛使用之耐用耐熱材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。