民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第65題
肉類的主要成份除了水份,脂肪外還含有哪種主要成份?
題目
肉類的主要成份除了水份,脂肪外還含有哪種主要成份?
- (1) 鈣質
- (2) 纖維質
- (3) 醣類
- (4) 蛋白質
官方答案
(4) 蛋白質
解析
肉類的主要化學成分以水分（約佔65%～75%）與蛋白質（約佔15%～22%）為主，其次為脂肪（依肥瘦程度佔1%～30%不等），以及少量的維生素與礦物質（約1%），醣類含量則極低（死後肝醣大部分已分解）。因此蛋白質是肉類中含量最高且最主要的巨量營養素與結構成分，能提供人體所需之完全蛋白質及必需胺基酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。