民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第69題
下列何者敘述錯誤
題目
下列何者敘述錯誤
- (1) 雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染
- (2) 在不清潔海域捕撈的牡蠣易有諾羅病毒污染
- (3) 製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染
- (4) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
官方答案
(4) 牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易有仙人掌桿菌污染
解析
牛奶若來自罹患乳房炎的乳牛，最容易污染的病原菌為「金黃色葡萄球菌」，而非仙人掌桿菌，故選項4敘述錯誤。金黃色葡萄球菌常存在於人體化膿傷口及乳牛化膿性乳房炎的患處，污染乳汁後可能產生耐熱性腸毒素。仙人掌桿菌則普遍存在於土壤及灰塵中，常見於米飯、澱粉類製品或腐敗濃湯中。選項1、3所指之雞蛋外殼及生蛋液極易帶有沙門氏桿菌；選項2不潔海域的貝類易蓄積諾羅病毒，敘述皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。