民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第8題
海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素A 及 B2,其食用部位為下列何者?
題目
海膽呈略圓的五角型,棘短而尖銳,呈白色或赤褐色,可製成海膽醬,富含鈣、磷、維生素A 及 B2,其食用部位為下列何者?
- (1) 棘
- (2) 海膽肉
- (3) 唾液
- (4) 卵巢
官方答案
(4) 卵巢
解析
海膽一般供食用的部位並非肌肉或內臟，而是其生殖腺（即卵巢或精巢），俗稱海膽黃、海膽肉或海膽卵。該部位營養豐富，富含蛋白質、脂質、鈣、磷及維生素A、B2等，常做為生魚片刺身、握壽司或加工製成海膽醬。棘刺為其硬質外殼防禦器官，無食用價值；海膽亦無供食用之唾液腺。因此符合題意之食用部位為卵巢（生殖腺）。故選4。
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