民國113年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第9題
薑在幼嫩時期不採收,任其成長,外皮由黃白色轉為土黃色,這時口感最細緻,即為
題目
薑在幼嫩時期不採收,任其成長,外皮由黃白色轉為土黃色,這時口感最細緻,即為
- (1) 粉薑
- (2) 老薑
- (3) 薑母
- (4) 嫩薑
官方答案
(1) 粉薑
解析
薑依採收成熟度可分為不同階段：地下莖剛萌芽未纖維化時採收為嫩薑（生薑）；若在幼嫩期不採收，任其繼續在土中生長，外皮由黃白漸轉為土黃色、質地飽滿細緻，稱為「粉薑」（又稱肉薑）；若完全成熟、植株地上部枯萎且纖維化明顯、辛辣味強者則為「老薑」；老薑種植後留作種薑或經年生長者稱為「薑母」。故題目所述口感細緻之土黃色薑即為粉薑。
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