民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第11題
食材驗收空間應注意事項,下列何者正確?
題目
食材驗收空間應注意事項,下列何者正確?
- (1) 車輛卸貨區、待檢驗區與檢驗室驗收前一天再打掃清潔即可,以免浪費人力
- (2) 準備設計好驗收與撥發標籤,以利往後倉儲控管
- (3) 規劃必須完備,可用樓梯間與防火巷等公共區域
- (4) 保持陰暗以免食材變質
官方答案
(2) 準備設計好驗收與撥發標籤,以利往後倉儲控管
解析
食材驗收是倉儲管理的第一道關卡，落實完善標籤管理（如驗收日期、品項、效期及撥發流向）有助於後續「先進先出」與批次追蹤。選項1錯誤，食品作業場所與卸貨區域應隨時保持清潔衛生，不得累積髒污；選項3錯誤，樓梯間與防火巷為法定逃生避難通道，依法嚴禁堆放物品；選項4錯誤，驗收作業區須具備充足照明，以利詳細檢驗食材品質與外觀外包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。