民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第12題
乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品?
題目
乾貨類食材中的「雪菜」,指的是下列何種材料的醃製品?
- (1) 竹笙
- (2) 金針菜
- (3) 筍子
- (4) 小芥菜
官方答案
(4) 小芥菜
解析
雪菜又稱「雪裡紅」，傳統上是由十字花科的小芥菜（或其他蕓薹屬蔬菜如油菜）經鹽醃發酵製成，具有獨特香氣與微酸風味，常用於炒肉絲、煮湯或包子餡料。選項1竹笙為食用真菌；選項2金針菜為萱草花苞乾燥品；選項3筍子醃製通常為脆筍、筍乾或酸筍，皆非雪菜的原料。故乾貨與醃漬食材分類中，雪菜指小芥菜之醃製品。
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