民國114年 第3梯次 食物製備單一級 學科
第14題
帶殼蝦的前處理方式為
題目
帶殼蝦的前處理方式為
- (1) 不須用水沖洗乾淨,直接修剪長鬚
- (2) 不須用水沖洗,亦不須修剪長鬚
- (3) 先用水沖洗乾淨,再修剪長鬚
- (4) 用水沖洗即可,不須修剪長鬚
官方答案
(3) 先用水沖洗乾淨,再修剪長鬚
解析
帶殼生鮮蝦類的前處理標準流程，應先以流動清水沖洗乾淨，去除表面附著的泥沙、黏液及雜質，減少微生物交叉污染；接著再修剪尖銳的長鬚、額角及尾刺，並挑除背部泥腸。若未清洗即修剪（選項1、2），易將表皮髒污帶入蝦肉；若完全不修剪（選項4），長鬚與尖角容易刺傷操作者或影響烹調成品的口感與賣相。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。